食譜來源:PASTA 基本と応用、一生ものシェフレッピ100
材料:
義大利麵 140g
カポナータ→下面有作法
香味野菜番茄醬汁→下面有作法 200g
蒜頭 1瓣
紅辣椒 1/2條
Parmigiano起士 8g
Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油 2小匙
Pure Olive Oil精純橄欖油 1大匙
準備:
茄子、小黃瓜輪切,甜椒、洋蔥切片。
番茄去皮,除種子,罐頭番茄也要除種子。
紅蘿蔔、芹菜、蒜頭切碎。
紅辣椒除種子。
カポナータ(4人份)作法:
甜椒(紅、黃) 各1/2個
洋蔥 1個
小黃瓜 1條
茄子 1 1/2個
番茄 1 1/4個
鹽 1/2小匙
Pure Olive Oil精純橄欖油 2小匙
1.精純橄欖油入油鍋,加入甜椒、小黃瓜、茄子翻炒,洋蔥加鹽1/2小匙醃一下,再下鍋加蓋子,用小火蒸7分鐘。
2.野菜全部都蒸熟之後,再加入番茄,熄火直接加蓋悶到冷卻為止。
香味野菜番茄醬汁作法:
番茄罐頭 800g
蒜頭 60g
紅蘿蔔 60g
洋蔥 60g
芹菜 60g
紅辣椒 1條
Pure Olive Oil精純橄欖油 100ml
1.精純橄欖油入油鍋,用小火爆香蒜頭跟紅辣椒。
2.加入野菜,翻炒10分鐘,炒到水份都乾了的狀態。
3.加入番茄罐頭,中火煮開之後,再攪拌煮10分鐘。
Ps.醬料可以一次多做一些,放到冰箱冷凍保存,要吃的時後加熱就可以囉!
義大利麵作法:
1.精純橄欖油入油鍋爆香蒜頭跟紅辣椒,加入適量的カポナータ,香味野菜番茄醬汁,還有煮義大利麵的湯汁50ml,煮開之後熄火。
2.加入義大利麵再開火,再加湯汁30~50ml,鹽1/4小匙、特級初榨橄欖油、起士,全部攪拌至起士乳化即可。
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