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食譜來源:PASTA 基本と応用、一生ものシェフレッピ100

材料

義大利麵                                 140g

カポナータ→下面有作法

香味野菜番茄醬汁→下面有作法   200g

蒜頭                                          1瓣

紅辣椒                                    1/2條

Parmigiano起士                         8g

Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油      2小匙

Pure Olive Oil精純橄欖油                       1大匙

 

準備

茄子、小黃瓜輪切,甜椒、洋蔥切片。

番茄去皮,除種子,罐頭番茄也要除種子。

紅蘿蔔、芹菜、蒜頭切碎。

紅辣椒除種子。

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カポナータ(4人份)作法

甜椒(紅、黃)      各1/2個

洋蔥                        1個

小黃瓜                     1條

茄子                  1 1/2個

番茄                  1 1/4個

鹽                     1/2小匙

Pure Olive Oil精純橄欖油    2小匙

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1.精純橄欖油入油鍋,加入甜椒、小黃瓜、茄子翻炒,洋蔥加鹽1/2小匙醃一下,再下鍋加蓋子,用小火蒸7分鐘。

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2.野菜全部都蒸熟之後,再加入番茄,熄火直接加蓋悶到冷卻為止。

 

香味野菜番茄醬汁作法

番茄罐頭                             800g

蒜頭                                     60g

紅蘿蔔                                  60g

洋蔥                                     60g

芹菜                                     60g

紅辣椒                                   1條

Pure Olive Oil精純橄欖油          100ml

1.精純橄欖油入油鍋,用小火爆香蒜頭跟紅辣椒。

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2.加入野菜,翻炒10分鐘,炒到水份都乾了的狀態。

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3.加入番茄罐頭,中火煮開之後,再攪拌煮10分鐘。

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Ps.醬料可以一次多做一些,放到冰箱冷凍保存,要吃的時後加熱就可以囉!

 

義大利麵作法

1.精純橄欖油入油鍋爆香蒜頭跟紅辣椒,加入適量的カポナータ,香味野菜番茄醬汁,還有煮義大利麵的湯汁50ml,煮開之後熄火。

2.加入義大利麵再開火,再加湯汁30~50ml,鹽1/4小匙、特級初榨橄欖油、起士,全部攪拌至起士乳化即可。

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