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毎日バゲットを練習しています。

グリストミル 100 モルトパウダー0.6 塩2 saf0.2 水75 %

一回室温27度で3時間発酵します、パンチなし、また冷蔵庫で23時間発酵します。

15分ベンチタイム、ホイロ27度30分。

ヘルシオでオンブ一段250度で、上段にステレンス銅板セット、下段に角皿と一緒に予熱しで。

予熱完了後、生地を上段銅板に入れる、熱湯100mlを下段の角皿に入れる。

250度で5分、また230度10分焼きします。

 

粉類先全部拌勻,加入水,攪拌均勻

然後放至20分,再拌五六次→再重複兩次,總共60分

室溫27度發酵3小時→冷藏23小時

冰箱取出→取出麵團休15分

整型→27度室溫發酵30分

250度預熱→250度蒸氣烤5分→調降230度約8~10分

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ク―プが開いた!!

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最後一刀還是不合群....

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切面

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でも今日のク―プがあまり綺麗じゃないねTーT

クープまたまたつつき練習します!

 

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