晚上的空檔
好不容易下手做了想很久的肉桂捲
生地是ソフトブリオッシュ
發酵採低溫26度
我整個過程就是一直在check溫度跟換水
超麻煩....這時候就會想來一台發酵機,但是貴桑桑...
所以暫時還搬不回家><
烤箱240度烤10~12分
最後淋上糖霜
一出爐的肉桂香
整個就忍不住先吞了一個
Wow....西川的肉桂捲真的帶我上天堂
不同於以往的做法
麵糰上面先塗層奶油,再灑上砂糖跟肉桂粉
每次吃都覺得不是很夠肉桂味!
But 西川大師的肉桂餡是
先塗上アーモンドクリーム
再灑上肉桂粉
最後鋪上核桃
烤出來的味道
比星巴客的肉桂捲還要香濃!
這才是正港的肉桂捲拉~~~~~
アーモンドクリーム
做法：
無鹽奶油 20%
粉糖 20%
全蛋 16%
アーモンドパウダー 20%
薄力粉 10%
香草精 少許
1.先將奶油跟粉糖混合,之後再依序加入蛋液、アーモンドパウダー跟薄力粉。
2.打發至クリーム狀之後再加入香草精即可。
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