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參考『PASTA 基本と応用、一生ものシェフレッピ100』一書
食材:
義大利麵條,140g
乾燥牛肝菌菇,15g
綠色蔬菜,約3小束
蒜頭,1瓣
無鹽奶油,10g
鮮奶油,約100~150ml
起司粉,適量
橄欖油,少許
調味料:
黑胡椒,少許
E.V.橄欖油,少許
鹽,少許
步驟
1.乾燥牛肝菌菇泡水120ml,放至30分。
此次用日本小松菜,短切3cm長。
洋蔥薄切1cm,蒜頭切小碎狀。
2.用橄欖油熱油鍋之後,炒洋蔥跟爆香蒜頭。
3.炒至蒜頭呈現微焦黃色狀,加入泡好的牛肝菌菇,稍微拌炒一下。
4.加入泡牛肝菌菇的原汁,小煮一下。
5.加入鮮奶油,小煮1分鐘熄火。
6.麵快起鍋之前,再開火加熱,加入青菜跟奶油,稍微攪拌一下,加入麵條,然後再加入E.V.橄欖油、鹽、起司粉,調味攪拌均勻即可起鍋,呈盤最後灑上一點黑胡椒。
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